Allergènes en restaurant : l'obligation légale et la carte digitale

Informer les clients sur la présence d'allergènes dans les plats n'est pas une recommandation de bon sens — c'est une obligation légale, encadrée par le règlement européen INCO (1169/2011). Contrairement à l'affichage des prix, la réglementation ici laisse le choix du format, y compris un format 100 % digital. Voici ce qu'il faut savoir pour rester en règle.

Les 14 allergènes à signaler

La loi impose d'informer sur 14 allergènes majeurs, dès qu'ils entrent dans la composition d'un plat :

• Gluten (céréales contenant du gluten)
• Crustacés
• Œufs
• Poissons
• Arachides
• Soja
• Lait
• Fruits à coque
• Céleri
• Moutarde
• Graines de sésame
• Sulfites (à partir d'un certain seuil)
• Lupin
• Mollusques

Quels formats sont acceptés

Contrairement à l'affichage des prix des boissons — où un affichage physique lisible sans smartphone reste obligatoire — l'information allergènes accepte plusieurs formats, y compris un format uniquement numérique :

• Une affiche visible en salle
• Une mention directement sur la carte (papier ou digitale)
• Un document consultable via QR code
• Un document remis au client sur simple demande — à condition qu'une mention visible l'invite à le demander

C'est une différence importante avec l'obligation d'affichage des prix : ici, une carte digitale correctement informative suffit à elle seule, sans nécessiter d'affichage physique en complément.

Le risque en cas de non-conformité

Le non-respect de cette obligation d'information peut entraîner des sanctions, contrôlées par la DGCCRF. Au-delà de la sanction, c'est surtout un vrai risque sanitaire pour un client allergique qui commande sans être informé.

Comment easyCarte vous aide à rester conforme

Sur easyCarte, chaque produit dispose d'un sélecteur dédié pour les 14 allergènes majeurs UE : vous cochez ceux présents dans le plat, et ils s'affichent automatiquement en badges (icône + nom) dans la fiche détaillée du produit, visibles par le client avant qu'il ne commande — sans document séparé à gérer, sans ressaisie manuelle. Contrairement à une carte papier, une correction (un plat reformulé, un ingrédient changé) se répercute immédiatement sur ce que voit le client, sans risque d'oubli sur un support resté obsolète.

Pour tout comprendre sur le fonctionnement d'une carte digitale, voir notre guide complet, et pour les besoins spécifiques aux restaurants (menu du jour, formules), notre page dédiée à la restauration.